Wir erklären, was Kakao ist, seine Herkunft und die Geschichte dieses berühmten Baumes. Darüber hinaus seine Eigenschaften und seine Beziehung zu Schokolade.
Was ist Kakao?
Kakao ist ein amerikanischer Baum amazonischen Ursprungs, auch bekannt alsKakaobaum, da es sich bei Kakao normalerweise auf die Frucht bezieht, die dieser Baum trägt, oder sogar auf das Produkt des Trocknens und Fermentation der Samen dieser Frucht.
Es ist ein immergrüner Baum, der immer in Blüte steht und ein heißes und feuchtes Klima erfordert. Es misst normalerweise etwa 7 Meter, wenn es kultiviert wird und über 20 in der Natur.
Die Frucht des Kakaobaums, „Kolben“ genannt, ist eine große, ovale, fleischige Beere, deren Farbe von gelb bis violett reicht und etwa 30 cm lang ist. In jeder Kakaofrucht befinden sich zwischen 30 und 40 Samen, eingebettet in ein Fruchtfleisch. Die Frucht kann im reifen Zustand etwa 450 Gramm wiegen, was nach vier oder fünf Jahren des Lebens des Baumes beginnt.
Generell gibt es zwei Kakaoernten im Jahr: eine gegen Ende der Regenzeit und zu Beginn der Trockenzeit und eine weitere zu Beginn der nächsten Regenzeit. Beachten Sie, dass wir uns beziehen auf Klimazonen tropisch ohne Jahreszeiten. Jede Ernte dauert zwischen fünf bis sechs Monate.
Kakao ist natürlich aus Amerika und es kommt häufig in den Gebieten Kolumbiens, Venezuelas, Brasiliens, Ecuadors, Perus, Boliviens und Trinidads und Tobagos vor, aber auch in den heißen Zonen Mexikos und in den Afrikanischer Kontinent, in der Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria, Togo, Republik Kongo und Ghana sowie im asiatischen Regenwald von Malaysia und Indonesien.
Derzeit sind drei Hauptkakaosorten bekannt: Criollo (hauptsächlich Karibik und Mittelamerika), Forastero (Amazonas, aber hauptsächlich in Afrika angebaut) und Trinitario (Hybrid). Um diese drei Namen gruppieren sich mindestens zehn moderne Kakaofamilien.
Geschichte und Herkunft des Kakaos
Der Kakao ist aus dem Dschungel, wahrscheinlich aus dem Amazonasgebiet. Es wird angenommen, dass die alten mesoamerikanischen Siedler es vor 5000 Jahren gefunden und in das heutige mexikanische Territorium transportiert haben, da Beweise für seine rituelle Verwendung von den gefunden wurden Olmekische Kultur, vor 3500 Jahren.
Tatsächlich leiten sich viele Theorien über seinen Ursprung von seinem Namen ab, der von den Maya stammen könnteKakao, abgeleitet vom klassischen Maya kakaw (a).
Tatsächlich gibt es reichlich Dokumentation über den Geschmack von Kakaogetränken der Maya-Kulturen, vor allem von der Elite. Tatsächlich wurden Kakaoaufgüsse in den Gräbern der Maya-Könige zurückgelassen.
Es ist auch bekannt, dass das Imperium aztekisch geschätzter Kakao und in einigen Kulturen Als Währung wurde Präkolumbianisch verwendet.
Die Europäer lernten den Kakao nach der Eroberung und Kolonisierung Amerikas kennen und setzten erstmals Zucker in Kakaogetränke ein, um sie ihrem an die Bitterkeit der Früchte ungewohnten Gaumen anzupassen.
Kakaoeigenschaften
Eine Kakaobohne enthält eine große Menge an Nährstoffen, wie zum Beispiel Protein (11,5%), Stärke (7,5%), Tannine (6%), Wasser (5%), Salze und Spurenelemente (2,6%), organische Säuren (2%), Theobromin (1,2%), Koffein (0,2%).
Es hat eine mäßig stimulierende Wirkung (durch Theobromin) und liefert die Aminosäuren für den Aufbau von Serotonin (Troptophan). Kakao kann für Katzen und Hunde giftig sein.
Kakaobohnen und -blätter werden in der traditionellen Medizin verwendet, um verschiedene Krankheiten wie Asthma, Durchfall, Schwäche, Parasitismus, Lungenentzündung, Koliken, Husten usw. zu heilen.
Das aus seinen Samen gewonnene Öl hingegen, bekannt alsKakaobutter, ist ein häufiges topisches Mittel zur Behandlung von Wunden, Hautausschlägen, trockenen oder rissigen Lippen, Hauterkrankungen und sogar Malaria und Rheuma.
Gleichzeitig kann der Konsum von Kakao Magen-Darm-Effekte auslösen und wird mit dem Auftreten von Migräne in Verbindung gebracht.
Kakao und Schokolade
Das am häufigsten mit Kakao hergestellte Produkt ist Schokolade (von Nahuatlxocolätl), zubereitet in a Mischung aus Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter, denen je nach Konditor weitere Zutaten (Milch, Nüsse etc.) zugesetzt werden, da diese Zubereitung traditionell süß ist.
Schokolade wird derzeit in einer Vielzahl von Präsentationen konsumiert: in Riegeln, in Pulverform, als Getränke usw.
Seine Herstellung ist an verschiedenen Orten in kulturellem Besitz Europa, zu dem er nach der Kolonialisierung Amerikas gelangte und in dem er die Vorteile nutzte Tradition kulinarisch.