- Was ist Gastronomie?
- Geschichte der Gastronomie
- Gastronomiearten
- Bedeutung der Gastronomie
- mexikanische Gastronomie
Wir erklären, was Gastronomie ist, ihre Geschichte, die Arten, die es gibt und ihre Bedeutung für die Kultur. Auch die mexikanische Gastronomie.
Was ist Gastronomie?
Gastronomie ist das Disziplin, verstanden als Kunst, das die Beziehungen von untersucht menschliches Wesen mit ihrer Art zu essen und mit dem kulturellen Umfeld, in dem gekocht wird.
Gastronomie bietet einen Zugang zu den Kultur Essen als zentrale Achse verwenden. Es ist so wichtig Techniken Kochen, Daten Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft sowie der professionelle Umgang mit Geschmacks- und Aromastoffen bei der Zubereitung eines kulinarischen Gerichts.
Gastronomie ist nicht nur der Geschmack für Essen oder Kochen. Tatsächlich ist dies Disziplin befasst sich mit mehreren Wertschätzungen der Kultur rund um das Kochen und Fütterung, wie die Wahl der Zutaten, die Tradition rund um das Essen oder religiöser Einfluss auf die Art des Essens.
Nicht jeder Koch ist ein Feinschmecker, auch nicht der, der das Etikett „Koch“ trägt. Ein wahrer Gourmet ist jemand, der sich dem Experimentieren, Entdecken, untersuchen, zu verstehen und zu dokumentieren, wie wir Menschen in verschiedenen Kulturen essen.
Geschichte der Gastronomie
Die Geschichte der Gastronomie reicht bis in die Antike zurück, als die ersten Kochbücher auftauchten, teilweise getrieben durch die Präsenz von . im kaiserlichen Rom Lebensmittel aus verschiedenen Ecken von Afrika, Asien Ja Europa von Norden.
Die traditionelle römische Ernährung wurde dann stark bereichert, was auch den Akt des Essens zu einem zeremoniellen Akt machte, bei dem Speisen eingeführt wurden, bevor sie in das Bankett aufgenommen wurden, das für Adlige und Reiche bestimmt war. An Schriftstellern zum Thema Essen wie Luculo und Marco Gravio Apicio mangelte es nicht.
Später, die mittelalterlich Er wurde stark von der byzantinischen und arabischen Küche beeinflusst, den Erben der griechischen und römischen Küche, insbesondere in Gebieten, in denen die Mauren dominierten, wie in Südspanien (Al-Andalus) oder Italien.
Die Gastronomie hatte in dieser langen Zeit, in der es paradoxerweise Hungersnöte und Elend gab, einen hohen Stellenwert. Kulinarische Abhandlungen wie Die Form von Curry, von Richard III. von England, oder Daz Buch von Guter Spise, anonymes deutsches Werk.
Mit dem Renaissance Europäische Küche, Gastronomie gewann noch mehr an Bedeutung, vor allem in Frankreich, wo die Barock und die Bourbon-Dynastie förderte die Kunst des guten Essens beim Adel, selbst in Zeiten, als die Bevölkerung hungerte.
Dies hatte zweifellos Auswirkungen auf die Französische Revolution 1789. Eine der größten gastronomischen Abhandlungen der Zeit war Kochkunst, Gebäck, Kekse und Konserven des Spaniers Francisco Martínez Motiño.
Bereits im Zeitgenössisches Zeitalter, Gastronomie wurde populär und war nicht mehr ausschließlich dem Adel vorbehalten. Es wurde jedoch schließlich wieder zu einem Zeichen von Klasse und Auszeichnung, nur diesmal von den Händen der Bourgeoisie.
Mit der Geburt von Restaurants und Konserven (während der Industrielle Revolution), ein Ernährungsparadigma, das sich im Westen für immer verändert hat, wie von Brillat Savarin (Geschmacksphysiologie, 1826) oder Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Mit der Ankunft des zwanzigsten Jahrhunderts und der massiven Produktion von Lebensmitteln wurde die Gastronomie enorm diversifiziert und unterschied unter anderem die "Signature"-Küche oder "künstlerische" Restaurants von den Fastfood. In diesem Rahmen ist die Nouvelle Cuisine, was versucht zusammenzusetzen Tradition und Einfachheit in einer neuen Art des Kochens.
Gastronomiearten
Wir können verschiedene Arten der Gastronomie unterscheiden:
- Nationale Gastronomie. Es hat eine starke Verbindung mit dem Nationalität eines Landes oder einer Kultur und beinhaltet Elemente seiner Tradition oder seines Geschichte. Zum Beispiel: deutsche, armenische, arabische Gastronomie.
- Gastronomie Gourmet. Es handelt sich um „signature“ Kochstile, also um kulinarische Avantgarde-Trends.
- Gastronomie vegan. Es verwendet keine tierischen Nebenprodukte in seinen Zubereitungen (weder Fleisch, noch Milchprodukte, noch Eier) und wählt stattdessen Gemüse, Obst und Getreide.
- Makrobiotische Gastronomie. Es wird von makrobiotischen Prinzipien gesteuert, das heißt von einem Gleichgewicht (Ying-Yang) zwischen Nahrungsmitteln, das sich auf die biochemische Zusammensetzung des Körpers bezieht.
- Religiöse Gastronomie. Diejenigen, die von verschiedenen Völkern geteilt werden, die eine ähnliche religiöse Kultur haben, wie jüdisches oder islamisches Essen usw.
Bedeutung der Gastronomie
Die Gastronomie bietet uns die Möglichkeit, einen formal vernachlässigten Aspekt, nämlich die Küche, in den künstlerischen und kulturellen Kontext zu integrieren. Obwohl es nicht zu den Bildende Kunst, ist die Kochkunst zweifellos eine der am weitesten verbreiteten und mit den größten Nuancen, Varianten und kulturellen Ballaststoffen der Menschheit.
Die Gastronomie, wie andere Disziplinen, die sich der Erforschung der verschiedenen Aspekte der menschlichen Kultur widmen, sagt uns, wer wir sind und woher wir kommen, basierend auf unserer Art zu kochen.
mexikanische Gastronomie
Die Gastronomie Mexikos ist eine der berühmtesten von Amerika und aus dem Westen, da es den komplexen und umfassenden Prozess der kulturellen Paarung widerspiegelt, der in diesem Land während der 500 Jahre der europäischen Kolonialisierung stattfand.
Spanisches Essen, einheimisches einheimisches Essen und einige negroide Beiträge bilden eine Gastronomie von enormer Persönlichkeit, die auf der ganzen Welt für ihre Verwendung von Maistortillas, Getreide, Saucen und besonders scharfen (Chili-Pfeffer) bekannt ist.
Es ist eine äußerst vielfältige Gastronomie, in die jeder mexikanische Staat anders und entscheidend eingreift und sogar innerhalb der US-Grenzstaaten zu Mexiko eine Strömung erzeugt, die als "Tex-Mex" bekannt ist (Texas-Mexikanisch).