• Was ist Hefe?
• Wofür ist Hefe gut?
• Arten von Hefe

Wir erklären, was Hefe, alkoholische und Milchsäuregärung ist. Auch die verschiedenen Verwendungen und die Arten von Hefe, die gehandelt werden.

Hefe ist in der Lage, Zersetzungsprozesse einzuleiten.

Was ist Hefe?

Eine Hefe oder ein Ferment heißt a einstellen vielfältig von Pilze, meist mikroskopisch klein und einzellig, in der Lage, die Zersetzungs-(Gärungs-)Prozesse verschiedener organischer Stoffe, insbesondere Zucker und Kohlenhydrate, einzuleiten und andere spezifische Stoffe (wie z Alkohole).

Hefen sind von unterschiedlicher Art, kommen in verschiedenen Habitaten vor und reproduzieren beide sexuell (durch Sporen) als A sexuell (Pro Gemmation oder Keimen). In einer ernährungsphysiologisch günstigen Umgebung wird in nur 90 Minuten ein neuer Wurf produziert, da sie Organismen einfach und effektiv.

Der Fermentation ist der Prozess, den diese Art von Pilzen durchführt, um zu erhalten Energie und im Allgemeinen kann es je nach erhaltenem Nebenprodukt von zwei verschiedenen Arten sein:

• Alkoholische Gärung. Es ist ein anaerober Zersetzungsprozess (in Abwesenheit von Sauerstoff (O2)), der Kohlenhydrate (Glukose, Saccharose, Fruktose) in Alkohol (Ethanol (CH3CH2OH)) umwandelt, zusammen mit Kohlendioxid (CO2), zwei Moleküle von ATP (Adenosintriphosphat) und NAD (Nikotinamiddinukleotid) nach folgender chemischer Gleichung:
  
• Milchsäuregärung. Diese Art der Fermentation wird von einigen Organismen (Protozoen) und tierisches Gewebe, auch in Abwesenheit von Sauerstoff (manchmal als Verfahren zur Gewinnung von Notfallenergie im Muskelgewebe). Milchsäuregärung erfolgt durch den Abbau von Glukose (Glykolyse) und die Reduktion von Pyruvat (C3H4O3), wodurch weniger Energie gewonnen und Laktat (C3H6O3) produziert wird, als Substanz von Verschwendung. Alles ist durch folgendes gegeben chemische Formeln:
  

Wofür ist Hefe gut?

Hefe wird normalerweise zur Herstellung von Brot verwendet.

Hefe wird häufig von den menschliches Wesen in verschiedenen industriellen und biotechnologischen Prozessen. Zum Beispiel bei der Brotherstellung, bei der Zubereitung von alkoholischen Getränken wie Bier und Wein oder bei der Herstellung von Birkenzucker.

Viele Hefearten sezernieren von Natur aus Antibiotika, um ihre mikroskopischen Feinde zu bekämpfen, weshalb sie zur Gewinnung dieser Stoffe für medizinische und pharmazeutische Zwecke verwendet werden.

Damit nicht genug, sind Hefen aufgrund ihrer biologischen Einfachheit ideal für Experimentieren im Gen- und Proteinbereich, da sie billig, leicht zu reproduzieren und einfach in ihrer zellulären Funktion sind.

Arten von Hefe

Presshefe wird vor der Verwendung in der Regel mit Wasser verdünnt.

Kommerziell werden vier Hefearten (insbesondere für Bäckereiaufgaben) gehandhabt, nämlich:

• Komprimierte Hefe. Sie wird auch als Frischhefe bezeichnet, da sie kalt gehalten werden muss und zu Nudelblöcken gepresst wird. Es muss verdünnt werden in Wasser vor dem Gebrauch und besteht normalerweise aus Bakterien von der Art Saccharomyces cerevisiae.
• Trockenhefe. Ähnlich wie beim Pressen, jedoch in vakuumierten, getrockneten und granulierten (Pulver-) Darreichungen, können sie direkt dem Brotteig zugesetzt werden. Außerdem neigt es zu längeren Verfallszeiten.
• Natürliche Hefe. Als "Sauerteig" bezeichnet, sollte er in einem Stück Brotteig ruhen, bevor er in der gesamten Zubereitung verwendet wird.
• Chemische Hefe. Mit Chemikalien wie Natron und Backpulver wird die gleiche Wirkung wie bei biologischen Hefen durch einen künstlichen Emulgator erreicht, der normalerweise in manche selbstaufgehende Mehle eingearbeitet wird. Es ist also nicht wirklich eine Hefe.