• Was ist der Geschmackssinn?
• Wie funktioniert der Geschmackssinn?
• Geschmacksknospen
• Grundlegende Geschmacksmodalitäten
• Auf den Geschmackssinn achten

Wir erklären, was der Geschmackssinn ist, wie er funktioniert und was die Geschmacksknospen sind. Auch grundlegende Geschmacksmodalitäten.

Der Geschmack ist einer der Sinne der Chemorezeption.

Was ist der Geschmackssinn?

Geschmack oder Geschmackssinn ist einer der fünf Sinne, durch die der menschliches Wesen hängt mit dem zusammen Wirklichkeit umgibt, das heißt, durch die es erhält Information ihr.

Unter ihnen gelten sowohl der Geschmack als auch der Geruch als Chemorezeptionssinn, d. h. als Erkennung von Moleküle Ja Chemische Komponenten vorhanden in der Angelegenheit, aber im Gegensatz zum Geruch, der auf Distanz wirkt, erhält der Geschmack Informationen durch den direkten Kontakt der Chemorezeptoren des Körpers mit der aufgenommenen Substanz.

Dies ist von größter Bedeutung für die Lebewesen, die sie über den Status der organisches Material die verzehrt werden sollen: Die Wahrnehmung von Aromen hängt möglicherweise mit dem Vorhandensein bestimmter Elemente zusammen giftig oder Reizstoffe, oder sogar bei fortgeschrittenem Zersetzungszustand der Nahrung. Bedingungen, beides, unter denen es nicht ratsam ist, es einzunehmen.

Darüber hinaus kann der Geschmackssinn eine Quelle von Freuden, da die Einnahme von Lebensmitteln mit gutem Geschmack angenehme Empfindungen im Organismus auslöst. Ist das der Grund für die Küche und das? Gastronomie, sehr Höhepunkte aller Kulturen.

Es kann Ihnen helfen: Geruchssinn

Wie funktioniert der Geschmackssinn?

Die Geschmackswahrnehmung erfolgt im Mund logischerweise durch das Zusammenspiel von Nahrung und den sogenannten Geschmackskörperchen, die sich größtenteils auf der Zungenoberfläche befinden. Ein erwachsener Mensch hat etwa 10.000 davon, gruppiert in größeren Strukturen, die als Geschmacksknospen bezeichnet werden.

Bei Kontakt mit dem Lebensmittel Im Speichel gelöst, setzen die Geschmacksknospen Neurotransmitter frei, die wiederum einen Nervenimpuls auslösen, der über spezifische Nervenfasern (sogenannte Geschmacksbahnen) von den Geschmacksknospen in jeder Papille zum Kern des Einzelbündels in der Medulla oblongata des Gehirns übertragen wird.

Von dort gelangen die Nerveninformationen zum kortikalen Projektionsbereich für den Geschmack, der sich in der postzentralen Zirkumvallation des Gehirns befindet.

Jede Geschmacksknospe innerhalb der Papillen ist mit 50 Nervenfasern verbunden, von denen jede Informationen von 5 Geschmacksknospen erhält. Dies geschieht meist an der Zunge, aber auch am weichen Gaumen, den inneren Wangen, dem Rachen und dem Kehldeckel.

Geschmacksknospen

Die Geschmacksknospen bestehen aus Gruppierungen von Geschmacksknospen.

Die Papillen befinden sich hauptsächlich auf der Zunge und verleihen ihr ein raues Aussehen. Sie sind unterschiedlich geformte Strukturen, die aus Gruppen von Geschmacksknospen bestehen, dh aus Geschmacksrezeptoren, die Nervenimpulse auslösen können. Insgesamt verfügt der menschliche Mund über etwa 7.900 Nervenrezeptoren.

Je nach Form und Struktur, Geschmacksknospen werden unterteilt in:

• Pilzförmige Papillen, die pilzförmig sind und sich am vorderen Zungenrücken und an den seitlichen Rändern der Zunge befinden und im oberen Bereich bis zu 5 Geschmacksknospen enthalten. Sie sind dafür verantwortlich, süße Aromen wahrzunehmen.
• Kreisförmige Papillen, auch Kelch genannt, sind becherförmig (Kelch) und befinden sich in der Nähe des Zungengrundes, V-förmig angeordnet. Jede einzelne kann bis zu 100 Geschmacksknospen enthalten, die den bitteren Geschmack einfangen andere erfüllen Funktionen der strukturellen Unterstützung.
• Blattpapillen in Form eines Baumblattes im hinteren Zungenbereich und auf der Zungenschleimhaut. Sie können mit bloßem Auge wahrgenommen werden, und obwohl sie zu den am wenigsten entwickelten Papillen gehören, sind sie der Wahrnehmung von salzigen Aromen gewidmet.
• Konische Papillen, auch fadenförmig genannt, sind fadenförmig und befinden sich an den Seitenrändern und der Zungenspitze. Im Gegensatz zu den vorherigen haben sie keine Geschmacksfunktionen (sie haben keine Geschmacksknospen), da ihre Aufgabe darin besteht, die Textur und die Temperatur von Essen.

Grundlegende Geschmacksmodalitäten

Jede Geschmacksmodalität wird von einer bestimmten Region der Sprache wahrgenommen.

Die Untersuchung der Geschmackswahrnehmung hat im Allgemeinen fünf grundlegende Geschmackstypen identifiziert, die als "Geschmacksmuster" bezeichnet werden und in die jeder wahrnehmbare Geschmack zerlegt werden kann. Offensichtlich ist seine Erkennung mit der Wirkung verschiedener Geschmacksknospen verbunden und kann daher mit dem Alter variieren, da die Aromen im Alter durch die Schwächung der Geschmacksknospen an Intensität verlieren.

Andererseits muss berücksichtigt werden, dass sich die Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln durch den Geruch ergänzen, sodass beim Essen beide Sinne eng zusammenarbeiten und ähnliche Nervenkreise im Gehirn aktivieren. Bei einer kalten oder verstopften Nase wird der Geschmack von Speisen daher viel gedämpfter wahrgenommen.

Die fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen sind wie folgt:

• Saurer oder säuerlicher Geschmack, wie der von Zitrone. Es wird im hinteren seitlichen Bereich der Zunge wahrgenommen und ist auf das Vorhandensein von Wasserstoffkationen in der Nahrung zurückzuführen: Je höher die Wasserstoffkonzentration, desto höher der Säuregehalt.
• Bitterer Geschmack, wie Chinin oder Chinchona. Sie wird im hinteren Bereich der Zunge intensiv wahrgenommen und ist im Allgemeinen mit natürlichen Abstoßungsreaktionen gegen die Aufnahme von toxischen Substanzen verbunden. Aber es gibt kein gemeinsames molekulares Profil für alle Substanzen bitter im Geschmack.
• Süßer Geschmack, wie der von Zucker. Es wird bevorzugt auf der Zungenspitze wahrgenommen und wird von Natur aus mit biochemischen Energieträgern wie Kohlenhydraten in Verbindung gebracht und ist daher gern gesehen. Tatsächlich haben die meisten süß schmeckenden Substanzen organischen Ursprungs, wie Zucker (Saccharide), einige Alkohole, Ketone und Glycerin.
• Salziger Geschmack, ähnlich dem von Speisesalz. Es wird im seitlichen und vorderen Bereich der Zunge wahrgenommen und ist auf das Vorhandensein von Atome Natrium oder Kalium in Lebensmitteln. Viele organische Verbindungen sind auch salzig, und salzige Lebensmittel werden im Alter von etwa vier Monaten erkannt und akzeptiert.
• Umami-Geschmack, wie Natriumglutamat. Es wird von allen Rezeptoren in Mund und Zunge wahrgenommen, unabhängig von seiner Position, und die erste Begegnung mit ihm kommt von der Muttermilch. Dieses Grundaroma wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts „entdeckt“, als es von dem japanischen Physiologen Kikunea Ikeda (1864-1936) formuliert und erst viel später wissenschaftlich akzeptiert wurde. Sein Name bedeutet auf Japanisch "lecker".

Die Grundaromen sind jedoch nicht vollständig dokumentiert, und es wird geschätzt, dass es andere geben kann, wie z. B. den Fettgeschmack oder den Metallgeschmack.

Auf den Geschmackssinn achten

Um den Geschmackssinn zu pflegen, müssen wir unseren Mund und unsere Zunge pflegen, da wir wissen, dass es einen natürlichen degenerativen Prozess gibt, der im Laufe der Jahre dazu führt, dass wir die Intensität der Aromen verlieren. Wir müssen jedoch folgende Gefahren berücksichtigen:

• Chronischer Tabak- und Alkoholkonsum beeinträchtigen die Geschmacksknospen.
• Ständige Einwirkung von würzigen Substanzen, zu heiß oder zu kalt, auf die Zunge beeinträchtigt die Gesundheit der Geschmacksknospen.
• Mangelnde Mundhygiene und Zahngesundheit können den Geschmackssinn beeinträchtigen.
• Bestimmte Medikamente, Strahlentherapien oder hormonelle Störungen können Geschmacksstörungen verursachen, wie zum Beispiel den Verlust oder die Veränderung der Geschmackswahrnehmung.